El dióxido de cloro en la elaboración de la cerveza

En el Reino Unido Fuller, Smith y Turner Ltd han sido gestando algunas de las cervezas más populares de Gran Bretaña por el Támesis desde 1845. La producción de más de 70.000 litros de cerveza cada día viene con importantes desafíos de gestión del agua - para cualquier cervecería de este tamaño.

Fuller, sin embargo, da un paso más para asegurar su producto orgánico insignia, rocío de la miel, se queda totalmente natural y libre de productos químicos - desde el primer grano de la última botella.

El proceso de elaboración de la cerveza utiliza agua de varias maneras diferentes, el uso de algunos para el producto final y algunos para los procesos de producción. El agua que se utiliza para hacer la cerveza, conocida como licor de elaboración de la cerveza, ha sido altamente purificado para eliminar los productos químicos en trazas tales como el cloro que se añaden por empresas de servicio público de agua.

Esto ayuda a proteger las cepas únicas de levadura utilizadas por Fuller para hacer su amplia variedad de cervezas y cerveza.

Una corriente separada de agua se utiliza para la limpieza de los tanques, la alimentación de los intercambiadores de calor y enjuagar las botellas. Esta agua, conocida como licor de proceso, también está altamente purificado, sin embargo un desinfectante necesita ser añadido para evitar la contaminación microbiológica.

En lugar de utilizar desinfectantes tradicionales que tienen los residuos de larga duración y pueden formar desinfección subproductos orgánicos, Fuller de ha implementado un dióxido de cloro sistema de dosificación.

¿Por qué es ClO2 Mejor?

Cómo asegurarse bien del clorito

Uno de los pocos subproductos formados es la forma oxidada de dióxido de cloro, llamado clorito (ClO2-). Ser capaz de medir con precisión clorito es esencial ya que la Soil Association establece un límite superior de 0,5 ppm para el agua que potencialmente podrían entrar en contacto con un producto orgánico.

A fin de asegurar la aprobación orgánico de su producto, Fuller de ha convertido a la Palintest Chlordiox Plus, que es el único instrumento portátil con aprobación de la EPA para la medición de dióxido de cloro y el clorito. Utilizando la tecnología de sensor desechable único de Palintest, el Chlordiox Plus utiliza cronoamperometría que elimina las interferencias típicamente asociados con los métodos colorimétricos.

métodos amperométricos son tradicionalmente el dominio de grandes instrumentos de laboratorio que requieren altos niveles de atención al usuario y mantenimiento de los electrodos, los cuales han sido superadas con el Chlordiox Además, en un instrumento de una fracción del tamaño y de una fracción de la inversión de capital.

Esto permite Fuller de controlar con precisión la calidad de su licor de proceso a través de su sitio, sin necesidad de transporte las muestras a un laboratorio. Esta eficiencia significa que las decisiones correctas de dosificación se pueden hacer en el momento adecuado y la cervecería pueden seguir produciendo una cerveza orgánica degustación.

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Aldo Zaffalon
Aldo Zaffalon

Author

Water treatment automation expert, with over 25 years of experience in industrial water treatment automation, marketing, sales and engineering.


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