ALTERNATIVAS DE CLORO EN LA PRODUCCIÓN PRODUCTO FRESCO

El agua de lavado utilizada en la producción de productos frescos siempre contiene un desinfectante residual utilizado para reducir la carga microbiana. Hay una tendencia creciente hacia desinfectantes alternativos tales como dióxido de cloro en lugar de los agentes oxidantes tradicionales tales como el cloro. Una cuidadosa elección del desinfectante y el tiempo de contacto de control puede conducir a una vida útil más larga para los productos que generan una ventaja significativa para los fabricantes.

Introducción

La cantidad de productos frescos que se producen en todo el mundo está aumentando debido a los objetivos nacionales para promover la alimentación saludable y el papel central que las frutas y hortalizas frescas en la consecución de esos objetivos. El aumento de la demanda está hermanada con las crecientes limitaciones en el uso del agua por los fabricantes. La escasez de agua ha llevado a un renovado interés por la industria de productos frescos en usar el agua de manera más eficaz y revisar su elección de desinfectante de agua de lavado. La reutilización de agua puede conducir a una acumulación de material orgánico en el agua potencialmente resultando en niveles más altos de subproductos de desinfección (DBPs).

Zero Liquid Discharge (ZLD) es cada vez más un objetivo de cualquier fabricante usando agua en su proceso. La reutilización de agua para lograr ZLD por los fabricantes es una tendencia creciente en la industria de productos frescos que cambia el énfasis en el tratamiento de agua, tanto durante el proceso de lavado y una vez que el agua ha sido utilizada. Directrices1 ahora se están produciendo para dar asesoramiento a los fabricantes de productos frescos que pueden ayudar a los SPD de control producida en el lavado de los productos frescos.

El análisis del agua de lavado usada en el proceso de lavado es crucial para controlar la microflora que se pueden encontrar en el producto final y comprender el potencial de la PAD crucial en la comprensión de su resultado de la prueba.

Microbiología

Como productos frescos generalmente se cultiva al aire libre que siempre contendrá algunos microflora, (definido como bacterias y algas microscópicas y hongos, especialmente los que viven en un sitio particular o hábitat).

Ninguna cantidad de LAVADO SE QUITE siempre totalmente todos los agentes patógenos que pueden estar presentes EN EL PRODUCTO

Una demanda de productos frescos, independientemente de si es en temporada conduce localmente a problemas en la obtención de los productos en bruto. El reto es causada por la microbiología natural del medio ambiente y / o normas de higiene siendo significativamente diferente de donde el producto final es finalmente consumida en crecimiento. Hidroponía como un medio de crecimiento pueden circunnavegar algunos de los problemas asociados a donde se cultiva el producto, pero esto no resuelve la cuestión de la calidad de la higiene durante la cosecha.

Lavar el Producto

lavar el producto es el único método para reducir la carga microbiana y ninguna cantidad de lavado será nunca eliminar completamente todos los agentes patógenos que pueden estar presentes en el producto.

La variabilidad de las reducciones de registro está relacionado con el tipo de producto a que se lava, el tiempo de contacto y el desinfectante utilizado. Típicamente, cuando un producto o químico se prueba para la eficacia en matar los gérmenes, bacterias, virus, etc. se utiliza la reducción logarítmica plazo.

En términos simples, log reducción proporciona una medida cuantitativa que describe qué porcentaje de los contaminantes que estaban presentes cuando la prueba comenzó murieron durante la prueba.

Como un ejemplo, si partimos de una carga microbiana de 1.000.000 de células, una reducción logarítmica de 3 = 1.000.000 x 0,10 x. 0,10 x 0,10 = 1,000 células permanecen (0,1%); una tasa de muertes 99,9%. La siguiente tabla muestra los valores Ct de que la desactivación de los virus por varios desinfectantes *:

 

Desinfectante

Unidades

 

La inactivación

 

 

 

2 log

3 log

4 log

Chlorine1

mg - min / L

3

4

6

Chloramine2

mg - min / L

643

1067

1491

El cloro Dioxide3

mg - min / L

4.2

12.8

25.1

Ozono

mg -min / L

0.5

0.8

1.0

UV

mW - s / cm2

21

36

N / A

 

* valores de CT de la AWWA, 1991

1 - valores basados ​​en la temperatura de 10 ° C, rango de pH de 6 - 9 y un residual de cloro libre de 0,2 - 0,5 mg / L

2- valores basado en la temperatura de 10 ° C, pH de 8 3- valores basado en la temperatura de 10 ° C, intervalo de pH de 6 - 9

Si desinfectante adecuada está presente, todas las células muertas se eliminan a través de la oxidación y el desinfectante deben administrar las células restantes hasta que se lleva a cabo la siguiente purga programada. Sin embargo, si las células se unen para formar una biopelícula, incluso con un buen nivel de desinfección, el nuevo crecimiento del biofilm es probable que ocurra rápidamente. En particular, si no se han eliminado las células muertas. El dióxido de cloro es especialmente eficaz en la lucha contra las biopelículas.

Históricamente, superchlorination de agua de lavado fue el método predominante de tratamiento de productos frescos y puede conducir a una reducción de la carga microbiana por 10 a 100 veces más largo que el tiempo de contacto es suficiente y la forma de cloro presente en el agua de lavado se controla a través ordinario pruebas. La agitación y la inmersión del producto durante el lavado es una parte esencial de asegurar la máxima eficacia del desinfectante. En los últimos años se ha producido un cambio hacia formas alternativas de desinfectantes debido a preocupaciones sobre la cloración de producción por productos cuando superchlorinating.

Aunque la evidencia está limitada hasta el momento, las lecciones aprendidas de la industria del agua potable (donde las pruebas para la cloración de los productos es un requisito legal) han impulsado a los fabricantes a mirar a los desinfectantes alternativos. Esto es especialmente cierto en el creciente mercado de productos orgánicos productos frescos y en ciertos mercados donde se restringe superchlorination de productos frescos (por ejemplo, Dinamarca). El dióxido de cloro supera algunas de las desventajas del uso de cloro para desinfectar, ya que no depende de un control cuidadoso del pH del agua de lavado. Como es volátil por lo general se requiere para ser generada en el sitio pero las ventajas más de cloro son ahora cada vez más evidente.

Kits de prueba de calidad del agua

On-line controladores se utilizan con frecuencia para controlar el nivel de desinfectante en el agua de lavado. Aunque eficaz en la vigilancia de los cambios en el nivel de desinfectante en el agua de lavado, ya que se basan a menudo en ORP (potencial de oxidación-reducción) de medición, que carecen de selectividad lo que significa que no se puede confiar únicamente en la hora de garantizar una desinfección eficaz está teniendo lugar. Un método de prueba secundaria casi siempre se requiere con el fin de calibrar el dispositivo de en línea y proporcionar un método de ensayo secundario para si el mal funcionamiento en el controlador de línea. Controles in situ de en-línea de eficacia controlador se lleva a cabo generalmente usando un método portátil tal como un colorímetro.

Algunos de la reluctancia en el cambio a formas alternativas de desinfectante se basa en dificultades asociadas con estos métodos secundarios de las pruebas de agua. métodos de ensayo tradicionales involucran el uso de métodos colorimétricos portátiles para determinar los niveles de desinfectante en el agua de lavado. Sin embargo los inconvenientes de este método son conocidos por la industria de los productos frescos.

Ellos incluyen una falta de especificidad (por ejemplo, no ser capaz de determinar fácilmente el cloro libre en oposición a cloro combinado, específicamente en los niveles Superchlorination), la complejidad de la prueba y el uso de artículos de vidrio y químicas reactivos que no es apropiado en entorno de producción de alimentos.

Cronoamperométrica desechables SENSOR MÉTODOS están cambiando la forma en que PRUEBA portátil es REALIZADA

Los avances en los métodos de prueba portátiles, tales como métodos de sensores desechables cronoamperométrica están cambiando la manera en la que las pruebas portátil se lleva a cabo dentro de la industria de productos frescos. La superación de muchos de los inconvenientes de los métodos colorimétricos, la simplicidad y la facilidad de uso de los sensores es la fuerza impulsora clave detrás de su adopción. También son mucho más altamente selectivo cuando varios oxidantes están presentes en la muestra.

Conclusión

A medida que la industria de productos frescos crece, hay un aumento de la motivación para que los fabricantes ambos consideran formas alternativas de desinfectante como el dióxido de cloro y para centrarse en la reutilización del agua de lavado. Al hacerlo, la industria está adoptando las mejores prácticas aprendidas de la industria del agua potable.

Con respecto a las pruebas de agua, la comprensión de la capacidad del método de ensayo que se utilizan pueden ayudar a manejar los fabricantes de procesos de producción y de proceso de alimentos necesitan para construir relaciones más estrechas con los fabricantes de equipos de análisis de agua con el fin de asegurarse de que tienen los mejores métodos de análisis para su línea de producción . Esto es especialmente importante cuando se considera la desinfección potencial by-productos3 y cuando hay varios oxidantes presentes en cualquier muestra, como se representa en la siguiente tabla:

 

Desinfectante

desinfección organohalogenic subproductos

desinfección inorgánico subproductos de desinfección no halogénico subproductos

desinfección no halogénico subproductos

El cloro (Cl2 / ácido hipocloroso [HOCl])

trihalometanos, ácidos halógenos acético, haloacetonnitrils, hidratos de cloro, cloropicrina, clorofenoles, N-cloraminas, halofuranones, bromhidrinas

clorato (particuarly la aplicación de hipoclorito)

aldehídos, ácidos alcanos, benceno, ácidos carboxílicos

El dióxido de cloro (ClO2)

clorito, clorato

clorito, clorato

desconocido

Las cloraminas (NH2Cl etc)

haloacetonnitrils, cloro ciano, cloraminas orgánicas, ácidos chloramino, clorhidratos, haloketons

nitrito, nitrato, clorato, hidracina

aldehídos, cetonas

El ozono (O3)

bromoformo, ácido acético monobromine, acetona dibromuro, bromo ciano

clorato, yodato, bromato, peróxido de hidrógeno, ácido hypobromic, epoxi, ozonates

aldehídos, cetonas, cetoácidos, ácidos carboxílicos


referencias

1- Directriz no. 70 - Directrices para la reutilización de agua potable para las operaciones de procesamiento de alimentos. Preparado por el Grupo de Trabajo de reutilización del agua del Panel de Microbiología. Editado por el Dr. John Holah 2012

2- EPA Directriz para desinfectantes alternativos, Sección 4.8.1, ventajas y desventajas de dióxido de cloro Use (1999)

3- tabla que muestra desinfectantes y su desinfección común subproductos, Palintest


Aldo Zaffalon
Aldo Zaffalon

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